Zamrzivač je izuzetno praktičan komad bele tehnike, zahvaljujući kome možemo bezbedno da čuvamo hranu mesecima i planiramo nedeljne menije. Zgodno je staviti nešto u njega za trenutak kada dođete neočekivane goste – samo rastopite neki desert u mikrotalasnoj pećnici i obrok je spreman.
Bez obzira na to šta ste stavili u zamrzivač, morate znati koliko dugo ta hrana ili jelo mogu tamo da ostanu. Namirnice poput kuvanog i sirovog mesa i povrća sa malim procentom vode mogu se bez problema staviti u zamrzivač. Ali neke namirnice mogu biti potpuno uništene ako ih držite u zamrzivaču, čak i ako su tamo ostale samo nedelju dana.
Mlečni proizvodi su visoko na toj skali. „Uopšteno govoreći, mlečni proizvodi i proizvodi sa visokim sadržajem masti ne zamrzavaju se dobro“, upozorio je Palak Patel, kuvar na Institutu za kulinarsko obrazovanje Marte Stjuart. „Kada zamrznete hranu ili jela koja sadrže mlečne proizvode, mast će se odvojiti od tečnosti. Gore od toga je zgrušavanje.’
Ako zamrznete mleko, verovatno ćete promeniti njegov ukus i teksturu. Mleko će i dalje biti dobro za kuvanje, ali ne tako dobro za piće. Mlečni proizvodi se šire kako se smrzavaju, pa morate paziti da ih stavite u odgovarajuću posudu – nemojte ih čuvati u zamrzivaču u originalnom pakovanju.
Kada je u pitanju zamrzavanje sira, činjenica je da neki sirevi bolje podnose hladnoću od drugih. Polumeki sirevi poput mocarele i blagog čedara dobro se drže u zamrzivaču, posebno ako su prethodno isečeni na manje kockice. S druge strane, tvrdi i polutvrdi sirevi poput odležanog čedara ili parmezana postaju mrvljivi kada se zamrznu i gube svoj ukus. Izuzetno meke sireve kao što su svježi sir, bri i rikota treba izbegavati.
Jogurt je jedna od namirnica koju nikako ne bi trebalo da stavljate u zamrzivač. Zamrzavanje će uništiti poznatu teksturu, a isto se može desiti i sa probiotičkim kulturama koje jogurt čine superhranom. Isto je i sa pavlakom: zamrzavanje može uticati na njenu upotrebu kada se odmrzne. „Možete zamrznuti samo pavlaku koja sadrži 40 procenata ili više masti“, preporučuje Džuli Garden-Robinson sa Državnog univerziteta Severne Dakote. Pavlake s manje masti ne zamrzavaju se dobro. Zamrznuti kajmak neće biti umućen do uobičajene zapremine, pa bi mogao da promeni uspeh recepture, piše Ferozan Mast za portal Best Life.
(Jutarnji.hr)
(Krstarica)