Mnogi ljudi često prekrivaju plehove za pečenje aluminijumskom folijom kada pripremaju hranu, jer to ubrzava čišćenje i olakšava proces kuvanja. Međutim, poslednjih meseci pojavili su se navodi na društvenim mrežama, posebno na TikToku, upozoravajući na navodne zdravstvene rizike upotrebe aluminijumske folije u kuvanju, uključujući mogućnost trovanja aluminijumom. Da li su ove tvrdnje potkrepljene?
Da bi rasvetlio ovu temu, Huffpost je konsultovao eksperte za bezbednost hrane koji su podelili svoje uvide u to da li aluminijumska folija zaista predstavlja rizik ili su ove zabrinutosti preterane.
Da li je aluminijumska folija opasna pri kuvanju?
Prema profesoru Darin Detvileru, direktoru programa za bezbednost hrane Nacionalne agencije za zaštitu životne sredine i profesoru na Univerzitetu Northeastern, aluminijumska folija je generalno bezbedna za upotrebu na normalnim temperaturama pečenja. „Aluminijumska folija je generalno bezbedna za kuvanje na standardnim temperaturama u pećnici“, rekao je Detviler, autor knjige „Bezbednost hrane: prošlost, sadašnjost i predviđanja“.
Ali, kao i u mnogim pitanjima vezanim za ishranu, ovde postoji određena nijansa. Na primer, istraživanja pokazuju da kuvanje visoko kisele ili slane hrane na visokim temperaturama može dovesti do oslobađanja više aluminijuma u hranu. „Visoke temperature, posebno sa kiselom hranom kao što su paradajz, citrusno voće ili sirće, mogu izazvati ispiranje aluminijuma u hranu“, objašnjava Detviler „Iako su to obično male količine, prekomerni unos aluminijuma tokom vremena je povezan sa potencijalnim zdravstvenim rizicima. uključujući neurodegenerativne bolesti“.
Do koje temperature je bezbedno koristiti aluminijumsku foliju?
Tehnolog za hranu Tamika Sims, direktorka komunikacija u Međunarodnom savetu za informacije o hrani (IFIC), objašnjava da američka Uprava za hranu i lekove (FDA) dozvoljava upotrebu aluminijumske folije na temperaturama do 400°F (oko 200°C). „FDA reguliše bezbednost svih vrsta materijala za pakovanje, uključujući aluminijum, staklo i papir“, ističe Sims.
Džesika Gevin, sertifikovani naučnik za ishranu, dodaje da iako postoji povećan rizik od oslobađanja aluminijuma kada se kuva kisela hrana na visokim temperaturama, ovaj rizik je u većini slučajeva veoma nizak. „Da biste smanjili prenos aluminijuma, izbegavajte kuvanje ili čuvanje kisele ili slane hrane u foliji tokom dužeg vremenskog perioda, jer to može dovesti do metalnog ukusa u hrani i oštećenja folije“, savetuje Gavin.
Koliko aluminijuma unosimo dnevno?
U stvari, aluminijum je sastavni deo naše svakodnevne ishrane. Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), prosečna osoba u Sjedinjenim Državama unosi između 7 i 9 miligrama aluminijuma dnevno kroz hranu. Na sreću, većina aluminijuma se brzo izlučuje iz tela kroz stolicu i urin.
Gevin objašnjava da samo 4% aluminijuma koji unosimo dolazi iz predmeta poput folije, tiganja za roštilj i kuhinjskog posuđa, dok ostatak može doći iz hrane, kozmetike, lekova, antiperspirana, udisanja suspendovanih čestica u vazduhu ili vode za piće.
Većina zdravih ljudi lako izbacuje male količine aluminijuma iz svog tela, ali ljudi sa problemima bubrega mogu zadržati više aluminijuma, što može dovesti do zdravstvenih problema tokom vremena.
Kada aluminijumska folija može predstavljati rizik?
„Dok povremena upotreba folije predstavlja minimalan rizik, redovan unos velikih količina aluminijuma može biti povezan sa nekim zdravstvenim problemima, posebno za ljude sa problemima bubrega koji mogu imati poteškoća sa izlučivanjem viška aluminijuma“, kaže Detviler.
Sims dodaje da je aluminijumska folija generalno bezbedna za većinu namirnica kuvanih na temperaturama ispod 450°F (oko 230°C), jer je to znatno ispod tačke topljenja aluminijuma. „Međutim, produženo kuvanje na veoma visokim temperaturama iznad 400°F može povećati migraciju aluminijuma u hranu, što FDA i proizvođači folija ne preporučuju“, dodaje ona.
Sigurnije alternative aluminijumskoj foliji
Ako ste zabrinuti zbog mogućnosti oslobađanja aluminijuma prilikom kuvanja sa aluminijumskom folijom, izbegavajte da je koristite za kuvanje kisele ili slane hrane. Umesto folije, možete koristiti posude za pečenje koje su namenjene za visoke temperature ili staklene posude koje obično ne reaguju i ne ispuštaju hemikalije u hranu.
Međutim, važno je napomenuti da, sve dok kiselu ili slanu hranu ne pečete na izuzetno visokim temperaturama, aluminijumska folija nije preterano rizična. „Aluminijumska folija je bezbedna za većinu svakodnevnog kuvanja“, zaključuje Gevin. „Prilikom pečenja kolačića na plehu obloženom folijom vrlo malo aluminijuma prolazi u hranu jer je suva i nije dugo u kontaktu sa folijom. Takođe je idealan za zadatke sa visokom temperaturom, kao što je pečenje povrća i mesa ili priprema hrskave slanine.”
Stručnjaci se slažu da aluminijumska folija može biti bezbedna za većinu metoda kuvanja, posebno kada se koristi na nižim temperaturama i za manje kiselu ili slanu hranu. U svakodnevnoj upotrebi, folija je i dalje koristan alat za pečenje i pripremu hrane, ali ako ste zabrinuti zbog mogućnosti gutanja aluminijuma, jednostavne alternative kao što su staklene posude ili posude za pečenje na višim temperaturama mogu dodatno smanjiti ovaj rizik.
(Klik.hr)
(Krstarica)