Sigurno vam se bar jednom desilo da ste odmrzli komad mesa, ali su vam se planovi promenili i odlučili ste da meso nećete pripremati ni tog ni sledećeg dana. Pitanje je – šta da se radi? Najbolje bi bilo da ga vratite u zamrzivač, ali niste sasvim sigurni koliko je to dobro za meso.
Nije najbolja opcija, ali ako pratite nekoliko smernica – to se može učiniti bezbedno.
Meso može promeniti teksturu i ukus
Za početak, meso treba odmrznuti u frižideru, gde temperatura ostaje ispod 5 stepeni. Ovo sprečava rast bakterija tokom odmrzavanja. Nakon odmrzavanja u frižideru, meso se može čuvati 3-4 dana pre ponovnog zamrzavanja. Važno je da se meso ne ostavlja van frižidera duže od dva sata.
Iako je ponovno zamrzavanje bezbedno ako se uradi pravilno, može doći do promena u kvalitetu mesa. Meso može izgubiti vlagu, što rezultira suvim mesom. Takođe može da promeni teksturu i ukus, čineći ga manje sočnim.
Kako reaguju junetina, svinjetina i živina
Studije su pokazale različite efekte ponovnog zamrzavanja na različite vrste mesa. Na primer, kombinacija zamrzavanja, odmrzavanja i starenja u govedini može povećati nežnost odreska u poređenju sa svežim komadima. Kod svinjskog mesa, ponovno zamrzavanje mesa ne utiče značajno na mekoću, ali može smanjiti sočnost. Kod živine često zamrzavanje i odmrzavanje može izazvati promenu boje i smanjenje sočnosti mesa.
Međutim, najbolje je da isplanirate obroke unapred kako biste izbegli višestruko zamrzavanje i odmrzavanje.
(Krstarica)