Veliki vodič za kupovinu jaja – nisu samo kokošija, evo koja su najbolja i najzdravija!
Jaja su nezaobilazan sastojak u mnogim kuhinjama sveta – od doručka do složenih poslastica. Iako su kokošija jaja najzastupljenija, na tržištu se mogu naći i druge vrste svežih jaja, koje se razlikuju po veličini, ukusu, boji ljuske i nutritivnim vrednostima. U nastavku predstavljamo najpoznatije vrste svežih jaja koje se koriste u ishrani.
1. Kokošija jaja
Najrasprostranjenija i najdostupnija vrsta. Mogu biti bele, bež ili smeđe boje, u zavisnosti od rase kokoške, ali to ne utiče na nutritivnu vrednost. Postoje i kategorije svežine:
Ekstra sveža jaja – stara do 9 dana od dana nošenja.
Sveža jaja – do 28 dana od nošenja.
Mogu se klasifikovati i po veličini: S, M, L i XL.
2. Pačija jaja
Nešto veća od kokošjih, sa jačim ukusom i bogatijim žumancetom. Pačija jaja su cenjena u kulinarstvu, ali se preporučuje termička obrada jer su podložnija salmoneli.
3. Guščija jaja
Znatno veća i ređa, sa čvršćom belancem i intenzivnijim ukusom. Guščija jaja se koriste u posebnim receptima, naročito za izradu testenina i peciva.
4. Ćureća jaja
Slična kokošjim, ali nešto krupnija. Imaju čvrstu ljusku sa pegama i bogat, kremast ukus. Manje su zastupljena zbog slabije nosivosti ćurki.
5. Prepeličija jaja
Vrlo mala, sa karakterističnim tufnastim ljuskama. Veoma su hranljiva – sadrže više proteina, gvožđa i vitamina B u odnosu na kokošija. Često se koriste sirova u salatama ili kao delikates.
6. Nojeva jaja
Najveća jestiva jaja na svetu – jedno nojevo jaje može zameniti i do 20 kokošjih. Imaju izuzetno tvrdu ljusku i blag ukus. Koriste se uglavnom u gastronomiji i za posebne prilike.
Na šta obratiti pažnju prilikom kupovine svežih jaja?
Bez obzira na vrstu, važno je obratiti pažnju na:
– Datum pakovanja i rok upotrebe
– Uslove čuvanja (idealno u frižideru na temperaturi do 7°C),
– Integritet ljuske (bez pukotina)
– Poreklo i način uzgoja (kavezni, podni, slobodni uzgoj, organski uzgoj).
Izbor vrste jaja zavisi od potreba i ukusa – kokošja su univerzalna, prepeličja su veoma hranljiv, a nojeva su pravi kulinarski spektakl.
Ako želite da obogatite svoju ishranu ili kulinarsko iskustvo, dajte šansu i nekim manje poznatim vrstama jaja – možete se prijatno iznenaditi!
(Krstarica)